免责声明：本文仅为传统饮食文化科普，不构成食疗与医疗建议

蟠桃饭得名意境悠远，却并非以神话仙桃入食，原料只是寻常山桃。古人巧用桃肉与米同蒸，将鲜果清甜锁进谷米之间。

整道饭食无需繁杂调料，谷物醇厚的本香，搭配桃子温润果香，彼此相融却互不抢夺风味。一口入口，软糯回甘，褪去荤腥重味，满是山野间自然清新气息。

于宋人而言，蟠桃饭是山居日常里的小意趣。借平凡鲜果，造出带有仙意的名字，可见古人善于在朴素饮食中寻觅浪漫。复刻这道古早饭食，不必追求名贵食材，只用简单桃与米，便能体会宋人随遇而安、以寻常风物创造雅致滋味的饮食情趣。

现代家庭复刻做法

食材：粳米（大米）、新鲜山桃/水蜜桃、清水

1.  粳米淘洗干净，提前清水浸泡30分钟；

2.  桃子洗净，去皮去核，切小块；

3.  泡好的粳米放入蒸器，铺一层桃肉，正常加水；

4.  大火蒸熟，出锅前轻轻翻拌，让桃香均匀渗入米饭；

5.  偏好清甜口感，可少量添加桂花提香，无需额外加糖。

小贴士：优先选用果肉紧实的桃子，蒸煮不易软烂糊化；不宜使用过熟软烂的蜜桃，避免米饭黏稠。

蟠桃饭主要食材为粳米与鲜桃。粳米能够提供碳水化合物，含有蛋白质、B族维生素以及多种矿物质，是可靠的能量来源。鲜桃富含膳食纤维、维生素以及钾等微量元素。谷果搭配，丰富餐桌食材种类，风味层次更加多元。

扩展阅读

《山家清供》卷上·蟠桃饭【原文全文】

采山桃，用米泔煮熟，漉置水中，去核，候饭涌沸，同煮。昔人有“饭里仙桃好”之句。桃味甘而肉软，用以和饭，不惟适口，况桃，仙果也。

白话译文

采摘山中桃子，放入淘米水中煮熟，捞出放进清水里，去掉桃核。等到锅里米饭沸腾之时，放入桃肉一同煮熟。前人留有诗句“饭里仙桃好”。桃子滋味甘甜、果肉柔软，拿来与米同煮，不只适口美味，何况桃子本就被视作仙果。